Die Themengestaltung des Hotel El Paso basiert auf der traditionellen mexikanischen Hacienda mit großen Gärten und Terrassen, die Mexiko in der Kolonialzeit geschichtsgetreu abbilden. Das Hotel verfügt über insgesamt 500 Zimmer, die auf verschiedene Gebäude aufgeteilt sind, die wiederum um einen zentralen Bereich mit Gärten und großen Außenpools herum errichtet sind. Das Hotel liegt nur 5 Minuten mit dem Shuttle vom PortAventura Convention Centre entfernt.